ブログ

ちょっと前に、舟入病院に勤務していたことがあります。
その当時は　夜間休日に病気になれば舟入病院へ
という時代でした。
（今は夜間急病センターと、広島市民病院ERです）
祭りの日の夜は、発熱・下痢・嘔吐患者が多数押し寄せてきます。
食中毒、ですね。
祭りの日には、
「さあ、今夜は忙しいぞ！」　と
気合いをいれて出勤していたものでした。

あるとき、
なぜ祭りの日に下痢嘔吐が多発するのか、
現場を確認しに行きました。
現場を知ることは基本ですからね。
店の表側ではなく、店の裏側、バックヤードを注意して見て歩きました。

とくに　ゲゲッ！　と思ったのは
屋台のいか焼き。
店の後ろでは、発泡スチロールのトロ箱が山積みにされ
自然解凍されています。
いつから　室温に放置されているのか、
いつから外気にさらされているのか、わかりません。
適度なペースで売れている店は良いのでしょうが、
ある店では
「これ、悪臭してるし。もう腐り始めているじゃんか！」
というバックヤード状況でした。
屋台では水も自由に使えるわけではありませんし
従業員が手洗いしているバケツの水も
うわ～、この水で料理かよ～、
という状態だったのです。

これでは
「今日は何か生ものや思い当たる物を食べていませんか？」
という質問では
原因食品を把握することはできないな、
と理解しました。
買って食べている本人は、
今日はちゃんと火を通した物しか食べてない、
と思っているわけですから。

それ以来、
我が家では祭りの「いか焼き」は禁止食品にしています。

あれから10年以上はたっていますので、
今では状況は少し改善されているかもしれません。
でも、
バックヤードに冷蔵庫・冷凍庫はありませんし、
流水がふんだんに使用できるわけでもありません。
焼き手の状況で、良い店かどうかを判断してください。

・焼き上がったもの、焼き上がり寸前のものと
生のもの、火を通す前のもの　が
隣り合わせで接触する状況で焼いていないかどうか？
（焼き上がりの物は火が通っているので　ほぼ大丈夫なはずですが
生の汁が触れたのでは　加熱殺菌の意味はなくなります。）
・焼き手は、手をちゃんと洗っているかどうか？
金銭をさわった手で、そのまま焼いている店は
基本的には清潔操作の概念を持っていない、と考えてよいです。
手ふきタオルや手洗い水が汚れている店も　安全ではないです。

いか焼きだけではなく
屋台全般に通じる注意です。
いきなり買うのではなく、
焼き手の状況を少し観察してからにしましょう。
せっかくの楽しい祭りが
苦しくて涙を流すような結末になりませんように。

写真は京都　広隆寺の　桂宮院
これも国宝です。
４・５月と１０・１１月の日祝のみ公開されます。

★新型インフルエンザ情報
とくに新しい情報はありません。